家里常用的淀粉一般都是玉米淀粉。又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

清理玉米时可以采用筛选、风选的方式进行。浸泡的温度对于二氧化硫的浸泡作用有着很重要的影响因素，提高水温，可以促进二氧化硫的浸泡作用。如果温度过高的话会使得淀粉糊化，造成不好的后果。一般五十至五十五是最适宜的温度。