有些西米是用木薯粉、小麦淀粉和玉米粉做成的，有些是用从棕榈植物中提取的淀粉做成的，这是一种形状像珍珠的加工米。西米露是夏天各种凉品甜点必备的一种食材，煮西米露时要用开水煮。

西米是一种加工米，形状有点像珍珠，但是比珍珠小，西米是产自于马来群岛一带，质地是比较白嫩的，营养也是比较丰富的，一般人都是可以吃的。西米在奶茶店中是最为常见的一种食材。

西米也有大有小的，一般我们奶茶店的西米都是小西米，大西米是很少见的，现在有些奶茶中珍珠一点点被西米所替代，西米的口感比较滑嫩。西米不仅能够搭配奶茶食用，也能做成粽子、西米露等等，用西米做出来的粽子是透明的，能够见到里面的馅料。